10月17日,中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國出席2011年南京市科協(xié)年會(huì)開幕式,作了題為《食品添加劑與食品安全》的精彩學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告主要內(nèi)容有:1、什么是食品添加劑;2、涉及食品添加劑的食品安全案例;3、什么是食品安全;4、如何加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管;5、解決我國食品安全問題的思路。
越發(fā)達(dá)的國家和地區(qū),食品添加劑用得越多
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品!當(dāng)前國內(nèi)公眾對(duì)食品添加劑有很大誤解。而目前中國食品安全的最大問題不在食品本身,而是食品安全造成的公眾嚴(yán)重的心理恐慌。
食品添加劑是人類文明發(fā)展的產(chǎn)物。越發(fā)達(dá)的國家和地區(qū),食品添加劑用得越多。目前,我國批準(zhǔn)的食品添加劑有22類2300多種,其中食品香料類最多,有1800多種。而美國法律批準(zhǔn)使用的食品添加劑多達(dá)5000多種,全世界各個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)使用的食品添加劑,保守估計(jì)總量有1萬種以上。
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì),它本身具有可食性,規(guī)范使用是安全的。人類使用食品添加劑的歷史與人類文明一樣悠久。日常吃的油鹽醬醋、零食、飲料里都有食品添加劑,如醬、醋里有防腐劑,可樂里的酸度調(diào)節(jié)劑,“還有著名的鹵水豆腐,‘鹵水’本身就是一種食品凝固劑,我們的老祖宗在2100多年前就已經(jīng)開始添加。”
當(dāng)前公眾對(duì)食品添加劑有“誤解”
染色饅頭、塑化劑飲料、三聚氰胺牛奶……近年來,國內(nèi)食品安全問題層出不窮,公眾談起食品添加劑都會(huì)“為之色變”。在我國食品添加劑已有被妖魔化的傾向,這是因?yàn)楣妼?duì)食品添加劑有著很大誤解,蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等,都是食品中的非法添加物,并不是法定可以使用的食品添加劑,二者有本質(zhì)的區(qū)別。
中國食品添加劑的安全性是好的,但是公眾對(duì)食品添加劑的安全感受卻非常差。我國對(duì)食品添加劑的審批非常謹(jǐn)慎,沒有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用,我國一般不會(huì)批準(zhǔn)添加。但我國對(duì)食品添加劑管理起步比較晚,1986年衛(wèi)生部首次發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》至今僅有25年。
在食品安全問題的監(jiān)管上,目前我國在食品安全方面的“違法成本”較低,打擊力度不夠,要在法律層面上進(jìn)行嚴(yán)管、重罰,讓違法者“傾家蕩產(chǎn)”;此外,媒體和教育機(jī)構(gòu)要多進(jìn)行科普和正確信息的傳遞,引導(dǎo)公眾理性認(rèn)識(shí)食品添加劑。
回應(yīng)“地溝油不可能回到餐桌”的質(zhì)疑
今年8月,有媒體報(bào)道,孫院士公開表示“地溝油不可能回到餐桌”。而不久后,公安部成功破獲一起特大利用地溝油制售食用油案,證實(shí)了地溝油流向餐桌的傳聞。為此,公眾對(duì)孫院士此前的論斷提出了強(qiáng)烈質(zhì)疑。
孫院士在接受采訪時(shí)首次做出了明確回應(yīng):“我只說過,我國每年300萬噸地溝油回到餐桌根本不可能,但一些媒體在報(bào)道時(shí)把‘每年300萬噸’去掉了,這是很嚴(yán)重的錯(cuò)誤。”
孫院士算了一筆賬:“現(xiàn)在,農(nóng)民多數(shù)還是自己榨油,中國的城鎮(zhèn)化率近50%,全國總?cè)丝谟?3億人,假如每年300萬噸地溝油回到餐桌,這意味著城里人每人每年要吃9斤地溝油,這顯然不現(xiàn)實(shí)。”
對(duì)如何解決地溝油問題,孫院士建議,立法是最好的徹底解決之道。“江蘇的蘇州做的比較好,現(xiàn)在已經(jīng)通過地方立法,要求所有的餐廚垃圾都要集中處理。此外,地溝油還可以用于制作生物柴油、潤滑油、肥皂等,解決的出路很多,關(guān)鍵還需要地方政府和相關(guān)職能部門的重視和支持。” (趙玉潔供稿)