當(dāng)前位置：來(lái)源：新華社 2022-04-25 16:57:49
中國(guó)工程院副院長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士鄧秀新
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)，2019～2020年，中國(guó)的水果占有量（產(chǎn)量+進(jìn)口-出口）排在世界前列，是印度的2.3倍、美國(guó)的6.6倍
目前柑橘年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)噸，位居世界第一，出口量超過(guò)100萬(wàn)噸。很多南方山區(qū)、庫(kù)區(qū)和革命老區(qū)依靠柑橘產(chǎn)業(yè)脫貧致富
今天發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)，最擔(dān)心的不是種不出來(lái)，而是賣不出去，因此適度發(fā)展非常重要。把握適度發(fā)展的尺度，需要借助大數(shù)據(jù)
文 |《瞭望》新聞周刊記者 扈永順
在為人們提供能量為主的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪類食品得到充足供應(yīng)后，果蔬成為人們維持身體健康、過(guò)上更高質(zhì)量生活的必需品。
“樹立大食物觀，保障蔬菜、水果等各類食物有效供給，符合新時(shí)代中國(guó)老百姓幸福生活的發(fā)展需求。保障果蔬供給，并不是要繼續(xù)擴(kuò)大果蔬的種植面積，而是要實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”中國(guó)工程院副院長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)（柑橘）技術(shù)體系首席科學(xué)家鄧秀新接受《瞭望》新聞周刊專訪時(shí)表示，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)生產(chǎn)蔬菜7.49億噸、水果2.87億噸，已經(jīng)能夠滿足消費(fèi)者需求。未來(lái)，水果產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持“果樹上山下灘、不與糧棉爭(zhēng)地”的方針，蔬菜生產(chǎn)要根據(jù)大中城市人口需求合理布局、避免長(zhǎng)途運(yùn)輸。此外還要依靠科技力量，提高果蔬單產(chǎn)水平和品質(zhì)，確保四季均衡供應(yīng)，以及減少農(nóng)藥化肥使用量、確保綠色和安全。
鄧秀新是新中國(guó)首位果樹學(xué)博士。上世紀(jì)80年代開始，鄧秀新一直致力于解決制約柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)問(wèn)題，破解了甜橙基因“密碼”，推動(dòng)中國(guó)柑橘基礎(chǔ)研究等領(lǐng)域逐漸進(jìn)入世界第一方陣。此外，鄧秀新帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將研究領(lǐng)域拓展到采后處理、品牌打造及市場(chǎng)營(yíng)銷等產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，有力支撐了我國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。
近日，記者就如何走出果蔬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路專訪鄧秀新院士，他說(shuō)：“農(nóng)業(yè)研究，不能關(guān)起門來(lái)找課題，要深入田間地頭。農(nóng)業(yè)科技工作者必須要計(jì)算投入產(chǎn)出比，不但要考慮技術(shù)上可行，更要考慮經(jīng)濟(jì)上可行和環(huán)境上友好?！?/p>
果盤子豐盛背后的科技助力
《瞭望》：請(qǐng)談一談我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。
鄧秀新：改革開放以來(lái)，我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)可以分為三個(gè)階段：一是1997年以前供不應(yīng)求，到1997年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了大范圍結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，水果第一次出現(xiàn)賣不出去的情況；二是1997年至2008年的供需基本平衡；三是2008年以后到現(xiàn)在的供大于求，但不是絕對(duì)過(guò)剩，而是結(jié)構(gòu)性的總量過(guò)剩，例如在同一季節(jié)集中大量上市造成過(guò)剩。
從生產(chǎn)規(guī)模來(lái)看，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)園藝作物種植面積約占農(nóng)作物種植面積的四分之一，產(chǎn)值約為種植業(yè)的一半。其中，水果（含西瓜）產(chǎn)量40年來(lái)增長(zhǎng)了18倍；從國(guó)際比較看，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)，2019～2020年，中國(guó)的水果占有量（產(chǎn)量+進(jìn)口-出口）排在世界前列，是印度的2.3倍、美國(guó)的6.6倍。從人均看，中國(guó)的水果人均占有量已經(jīng)超過(guò)國(guó)際平均水平。
現(xiàn)在已經(jīng)不存在消費(fèi)者買不到某種水果，只是水果會(huì)在某個(gè)季節(jié)價(jià)格略高或略低。果盤子豐盛的背后，是科技進(jìn)步的力量。
首先，通過(guò)早中晚熟品種的選育與搭配種植，實(shí)現(xiàn)了鮮果的周年供應(yīng)?，F(xiàn)在一年四季都可以吃到柑橘，蘋果、梨等大宗水果通過(guò)氣調(diào)貯藏等技術(shù)措施，保鮮時(shí)間可達(dá)到1年以上。
其次，水果生產(chǎn)技術(shù)逐步邁向現(xiàn)代化。近年來(lái)水果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了相對(duì)集中的規(guī)?；a(chǎn)。水肥一體化、果園機(jī)械化成為一種趨勢(shì)，省力化栽培也得到重視。
再者，選育了一大批水果新品種。40年來(lái)，我國(guó)培育了接近2000個(gè)接穗品種和40多個(gè)砧木品種。選育的早紅臍橙比已有早熟品種提早20天成熟，篩選的晚熟品種倫晚臍橙在3至4月成熟，甚至可以掛樹到5月。
《瞭望》：在推動(dòng)中國(guó)柑橘基礎(chǔ)研究進(jìn)入世界第一方陣以及產(chǎn)業(yè)化方面，你做了哪些工作？
鄧秀新：目前我國(guó)柑橘栽培面積萬(wàn)畝以上的品種近70個(gè)，涉及柑、橘、橙、柚、金柑、檸檬等多種類型。通過(guò)品種更新?lián)Q代、完熟采收、留樹保鮮、覆膜晚采、交替結(jié)果，以及完善采后保鮮技術(shù)及分選包裝等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了四季均有鮮果上市。柑橘由原來(lái)的9月至次年1月上市，延伸為7月底到第二年6月上市。
這離不開廣大科技工作者的努力。上世紀(jì)80年代以來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)在生物技術(shù)和品種改良等方面開展了系列工作：
一方面，建立起完整的細(xì)胞工程技術(shù)體系，創(chuàng)立了無(wú)核柑橘品種培育的新技術(shù)途徑，并培育出商業(yè)化無(wú)核品種“華柚二號(hào)”。通過(guò)建立生物育種方法，走出了改良柑橘品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)無(wú)籽化新路。如今，一批地方良種正通過(guò)這個(gè)途徑，進(jìn)入改良軌道。
另一方面，完成了首例甜橙基因組測(cè)序和其他7個(gè)不同柑橘類型的基因組測(cè)序，并克隆了控制多胚性狀的關(guān)鍵基因，解析了控制柑橘紅色的多個(gè)基因，發(fā)掘和創(chuàng)制了播種當(dāng)年開花結(jié)果的柑橘模式材料，并建立遺傳轉(zhuǎn)化和基因編輯技術(shù)體系，推動(dòng)柑橘育種向設(shè)計(jì)育種挺進(jìn)。未來(lái)，我們可以鎖定柑橘成熟期、色澤、含酸量、產(chǎn)量、抗病性等農(nóng)藝性狀，培養(yǎng)出品質(zhì)更好、抗病性更強(qiáng)的品種。
同時(shí)，我們利用常規(guī)育種技術(shù)，與相關(guān)單位合作選育了“華柑二號(hào)”優(yōu)質(zhì)椪柑、“華柑四號(hào)”無(wú)籽椪柑、早熟臍橙“早紅”、有特殊香味晚熟臍橙“宗橙”等10多個(gè)新品種。
產(chǎn)業(yè)化方面，為應(yīng)對(duì)我國(guó)加入世貿(mào)組織對(duì)國(guó)產(chǎn)柑橘產(chǎn)業(yè)的沖擊，我們?cè)谠r(nóng)業(yè)部的組織下，組建品種研發(fā)和栽培團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合政府的宏觀布局，將柑橘新品種在9個(gè)主產(chǎn)?。▍^(qū)、市）示范推廣。我們還規(guī)劃了3條柑橘帶增加品種類型和供應(yīng)時(shí)間，形成了以晚熟柑橘為主的長(zhǎng)江上中游柑橘帶，以臍橙為主的贛南、湘南和桂北柑橘帶，以早熟和晚熟的寬皮橘為主的西江流域柑橘帶。
不到10年，中國(guó)柑橘產(chǎn)量小、品種少的短板得以改變，產(chǎn)量和出口顯著增加。目前柑橘年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)噸，位居世界第一，出口量超過(guò)100萬(wàn)噸。很多南方山區(qū)、庫(kù)區(qū)和革命老區(qū)依靠柑橘產(chǎn)業(yè)脫貧致富。
果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板待解
《瞭望》：我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在哪些短板？
鄧秀新：我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
第一，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)正在淡出，除了少數(shù)幾個(gè)果品外，我國(guó)水果競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)隨著勞動(dòng)力成本上升而減退。中國(guó)加入世貿(mào)組織到現(xiàn)在，農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易發(fā)生了巨大改變，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口總額不斷增加。主要原因是近十多年來(lái)，我國(guó)人工成本快速增長(zhǎng)，加上立地條件較差，機(jī)械作業(yè)水平低，生產(chǎn)效率不高，導(dǎo)致水果生產(chǎn)成本與美國(guó)相比已經(jīng)不具優(yōu)勢(shì)甚至略高，與巴西等南半球國(guó)家相比幾乎沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，南美洲的車?yán)遄樱烟遥⒛戏堑母涕俅罅窟M(jìn)入中國(guó)。東南亞國(guó)家的水果生產(chǎn)成本則更低，我國(guó)每年進(jìn)口大量香蕉、火龍果、龍眼等水果。
第二，單位面積成本升高、效益逐年下降。我國(guó)農(nóng)業(yè)種植中80%以上是小農(nóng)戶，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本的增高。規(guī)模化種植能夠降低化肥、農(nóng)藥、機(jī)械的使用成本。
第三，大小倒置，出現(xiàn)供需錯(cuò)位。茶葉、果蔬、稻米等是大宗產(chǎn)品，近年來(lái)一些地方過(guò)度追求種植高端產(chǎn)品，最后離開普通老百姓的消費(fèi)視野，市場(chǎng)越做越??；特色小宗農(nóng)產(chǎn)品貪大求量，做大后易出現(xiàn)產(chǎn)量過(guò)剩，進(jìn)而導(dǎo)致價(jià)格暴跌。
第四，加工不分物性，一味精深。不少地方一談到水果加工，不是釀酒就是做醋。但并不是什么水果都像葡萄那樣能拿來(lái)釀酒，用來(lái)釀酒的葡萄也是含糖量（可溶性固形物含量）20%以上、果小皮厚色深的品種。此外，只談技術(shù)可行，忽視經(jīng)濟(jì)可行。例如有的地方發(fā)展檸檬果膠深加工，但檸檬種植量少，果膠生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
第五，科技研發(fā)、推廣體系與生產(chǎn)組織方式不匹配。有的科研人員忽視解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的問(wèn)題，關(guān)起門來(lái)找課題，科研成果難以應(yīng)用于生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)高校中教學(xué)與實(shí)習(xí)場(chǎng)所距離遠(yuǎn)，有的園藝專業(yè)學(xué)生不會(huì)果樹嫁接?？蒲腥绾胃淤N近生產(chǎn)，如何把生產(chǎn)問(wèn)題轉(zhuǎn)換成科研題目，值得出資方和科技工作者去思考，共同去努力解決。
《瞭望》：如何看待設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展？
鄧秀新：設(shè)施栽培等工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用解決了蔬菜和水果生產(chǎn)的時(shí)空局限，在冬季蔬菜供給方面功不可沒(méi)。蘿卜、白菜、土豆是以前北方居民冬天食用的主要蔬菜類型，溫室大棚等設(shè)施農(nóng)業(yè)使蔬菜種植受區(qū)域、地形等空間約束越來(lái)越小，人們?cè)诙煲材艹缘椒N類繁多的新鮮蔬菜。
研究顯示，受氣候影響，除高原外，我國(guó)設(shè)施大棚比較適合的區(qū)域是北緯37°向南北擴(kuò)展4°，即河南漯河到遼寧沈陽(yáng)。這些年科技的作用讓此區(qū)域向北推進(jìn)了1～1.5°。但現(xiàn)在南方以及東北一些比較冷的地方也在發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，夏天南方的溫室大棚需要降溫、冬季東北的溫室大棚需要增溫，加大了能耗成本。南方一些地區(qū)甚至在十分珍貴的良田上建起了設(shè)施大棚，不僅占用種植糧食作物的耕地，而且到了夏天溫度太高并不能生產(chǎn)，效果不好；加上雨水淋不到大棚內(nèi)，很快出現(xiàn)次生鹽堿化。
設(shè)施農(nóng)業(yè)培育的蔬菜較露天蔬菜，一般而言口感和風(fēng)味要差一些，成本也增高?？傊?，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)解決的是補(bǔ)齊果蔬供給缺口問(wèn)題，一定要測(cè)算其經(jīng)濟(jì)可行性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)需要看應(yīng)用場(chǎng)景。戈壁、沙漠以及海島哨所、航天站比較適合發(fā)展植物工廠。
數(shù)字農(nóng)業(yè)是未來(lái)方向
《瞭望》：大數(shù)據(jù)是如何提高果蔬產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避能力的？怎樣建立果蔬產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)體系？
鄧秀新：利用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是未來(lái)發(fā)展方向。大數(shù)據(jù)能夠利用消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)、農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)據(jù)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。還能夠通過(guò)遙感等科技手段指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行一些農(nóng)事管理。
今天發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)，最擔(dān)心的不是種不出來(lái)，而是賣不出去，因此適度發(fā)展非常重要。把握適度發(fā)展的尺度，需要借助大數(shù)據(jù)。我們探索建立柑橘產(chǎn)量測(cè)報(bào)體系，每年柑橘上市前1個(gè)月，我們會(huì)出具一份產(chǎn)量預(yù)測(cè)報(bào)告，分析不同地區(qū)、不同品種柑橘產(chǎn)量的變化情況，已連續(xù)做了9年，效果很好。分析農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)趨勢(shì)，即產(chǎn)量超過(guò)7%是異常波動(dòng)。一旦發(fā)現(xiàn)柑橘產(chǎn)量數(shù)據(jù)異常波動(dòng)就必須采取措施，避免柑橘賣不出去或者價(jià)格漲幅過(guò)大。
目前，我國(guó)的一些電商企業(yè)快速發(fā)展，提供了銷售數(shù)據(jù)，讓我們知道不同地區(qū)人們對(duì)不同果蔬的喜好，但整體銷售端的數(shù)據(jù)還不完整，供給端的數(shù)據(jù)仍然缺失。只有詳細(xì)的數(shù)據(jù)才能為果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。未來(lái)，農(nóng)業(yè)主管部門要下大力氣推動(dòng)建立果蔬生產(chǎn)大數(shù)據(jù)體系，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)的分析和運(yùn)用，避免產(chǎn)業(yè)盲目發(fā)展。
建立果蔬生產(chǎn)大數(shù)據(jù)體系首先要有頂層設(shè)計(jì)。利用好全國(guó)百萬(wàn)農(nóng)技推廣體系人才，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)需要1～2名農(nóng)技推廣人才定時(shí)收集果蔬生產(chǎn)數(shù)據(jù)上傳，形成果蔬大數(shù)據(jù)平臺(tái)。其次，設(shè)立專項(xiàng)資金。中西部地區(qū)農(nóng)技推廣曾經(jīng)“線斷網(wǎng)破人散”，近年來(lái)，國(guó)家加大投入后已經(jīng)有了改觀，但“有錢養(yǎng)兵沒(méi)錢打仗”的情況還比較普遍。再者，鑒于我國(guó)小農(nóng)戶生產(chǎn)導(dǎo)致數(shù)據(jù)收集難度大，數(shù)據(jù)采集工作可以優(yōu)先從集中連片的優(yōu)勢(shì)區(qū)、合作社做起。
《瞭望》：推動(dòng)果蔬產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展，你還有哪些建議？
鄧秀新：做強(qiáng)果蔬產(chǎn)業(yè)，需要政府、科研人員、商業(yè)推廣人員和生產(chǎn)主體的共同努力，即“3+1”模式。
流轉(zhuǎn)土地需要政府支持，協(xié)調(diào)眾多農(nóng)戶。科研人員要提供技術(shù)支持，護(hù)航果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。商業(yè)推廣人員負(fù)責(zé)打造品牌、開拓市場(chǎng)。生產(chǎn)主體則是農(nóng)戶或者合作社。柑橘產(chǎn)業(yè)40年來(lái)的發(fā)展已經(jīng)證明，果蔬產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，離不開“3+1”的結(jié)合。
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