當(dāng)前位置： 8月2日上午，第8場(chǎng)醫(yī)療保健系列報(bào)告會(huì)在工程院召開。樊代明副院長主持報(bào)告會(huì)，陳君石院士做了“我國的食品安全問題—認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)措施”專場(chǎng)報(bào)告。
陳君石院士開門見山地說：“現(xiàn)在有一句口頭話‘我們還能吃什么’，我希望今天用一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，能夠說服大家這句話是如何的錯(cuò)誤，如何嚴(yán)重地誤導(dǎo)了老百姓。”
隨后，陳院士講了食品安全的概念。他說，食品安全問題就是食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。這里面有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是有毒有害物質(zhì)，一個(gè)是對(duì)人體健康的影響。這兩個(gè)關(guān)鍵詞必須同時(shí)存在才構(gòu)成一個(gè)真正的食品安全問題。比如說北京烤鴨皮里面有對(duì)人的致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，這是全世界公認(rèn)的對(duì)人的致癌物，但是它的含量很低，不構(gòu)成對(duì)人體健康的任何影響，哪怕是潛在的危害，所以沒有人認(rèn)為北京烤鴨是不安全的食品。關(guān)鍵是量的問題。
隨后，陳院士介紹說，食品安全監(jiān)管包括兩個(gè)方面：危害與風(fēng)險(xiǎn)。危害是指食品中可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有不良影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或狀況；風(fēng)險(xiǎn)是指各種危害所產(chǎn)生影響健康作用的可能性及其強(qiáng)度。食品安全之所以在全球受到廣泛關(guān)注，因?yàn)樗＜跋M(fèi)者健康，造成重大經(jīng)濟(jì)損失，發(fā)生國際食品貿(mào)易爭(zhēng)端，往往導(dǎo)致政治后果。陳院士提出了一個(gè)重要觀點(diǎn)，即國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除危害，而是將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)。
在實(shí)踐中我們應(yīng)該怎樣做呢，陳院士說，我們需要遵循食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析的框架。這個(gè)框架有三部分組成，一部分是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，一部分是管理，一部分是風(fēng)險(xiǎn)交流。第一部分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是科學(xué)家的行為，它在評(píng)估工作當(dāng)中不受任何政治、經(jīng)濟(jì)、文化等等影響，評(píng)估的結(jié)論應(yīng)該放之四海而皆準(zhǔn)，不僅僅適用于中國。第二部分風(fēng)險(xiǎn)管理是純政府行為。對(duì)食品安全的措施大到國家法律—《中華人民共和國食品安全法》，小到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法的出臺(tái)，都是風(fēng)險(xiǎn)管理措施。風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不一致的時(shí)候，它既要基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)結(jié)論，也要考慮當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐恼挝幕?、飲食?xí)慣等等因素，是一個(gè)妥協(xié)的產(chǎn)物，所以每個(gè)國家有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第三部分風(fēng)險(xiǎn)交流既包括科學(xué)家和政府官員，又包括廣大的消費(fèi)者、媒體、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和行業(yè)協(xié)會(huì)，甚至于包括消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織，所有的這些稱之為利益相關(guān)集團(tuán)和個(gè)人。
我國食品安全問題的特點(diǎn)是：新老問題并存、源頭污染突出、食品加工業(yè)素質(zhì)差、信息交流渠道不暢通。現(xiàn)在，食品安全總體情況是好的。農(nóng)業(yè)部定期的有定點(diǎn)監(jiān)測(cè)蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率2%，合格率98%。全國的31個(gè)省市自治區(qū)食品污染監(jiān)測(cè)，蔬菜里面農(nóng)藥殘留超標(biāo)為百分之一點(diǎn)幾。二者基本吻合。為什么問題很突出？因?yàn)樗幕鶖?shù)太大，盡管百分之二的不合格，但是絕對(duì)數(shù)量非常大，存在的問題很多，有些問題是很嚴(yán)重的，像三聚氰胺，瘦肉精等。
陳院士認(rèn)為，食品安全問題排在第一位的是致病性微生物引起食源性的疾病，包括傷寒、霍亂、痢疾、細(xì)菌等。上個(gè)世紀(jì)80年代在上海發(fā)生由于生吃毛蚶造成的甲肝流行，30萬生病，上萬人住院，是最大的食源性疾病的爆發(fā)，到目前為止還是世界紀(jì)錄。第二位是化學(xué)性的污染，包括農(nóng)藥殘留，重金屬，天然毒素，有機(jī)污染物等。第三位是非法使用添加劑。陳院士說，把添加劑列為第三位他感到很不情愿，因?yàn)榈侥壳盀橹?，最近幾年我國發(fā)生的真正的食品安全事件沒有一件是由于食品添加劑引起的，包括超范圍、超量使用食品添加劑，沒有構(gòu)成一個(gè)真正的食品安全事件，沒有對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害，哪怕是潛在的危害。列為第三位是因?yàn)槿藗儗?duì)食品添加劑關(guān)注實(shí)在是太高了。陳院士說，他更喜歡講的一句話是，食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂。沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，就沒有豐富的食品種類，品質(zhì)優(yōu)良、保質(zhì)期長、口感好、營養(yǎng)價(jià)值高。以糖精為例，糖精是被炒作的相當(dāng)頻繁的食品添加劑，國際標(biāo)準(zhǔn)允許攝入安全量是每人每天每公斤體重5毫克，即安全攝入量。全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)推算，我國的攝入量只達(dá)到2.5毫克。另外，糖精多加了味道是不可接受的，沒有企業(yè)會(huì)那樣加糖精。當(dāng)然并不是說糖精超標(biāo)沒有關(guān)系，糖精超標(biāo)是非法的，不許賣的，這個(gè)性質(zhì)沒有變，這是從安全角度來講。
陳院士認(rèn)為，不能籠統(tǒng)地把假冒偽劣和食品安全劃等號(hào)。現(xiàn)在假冒偽劣食品是汪洋大海，其中有極個(gè)別的會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，比如把三聚氰胺摻到乳品當(dāng)中，造成了29萬的嬰幼兒的泌尿系統(tǒng)的結(jié)石，比如說假白酒，用工業(yè)甲醇兌制白酒，造成眼睛失明、甚至死亡，這都是真正的食品安全。但是在所有的汪洋大海的假冒偽劣食品當(dāng)中這是極個(gè)別的例子，也就是說絕大多數(shù)假冒偽劣食品是不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的。
陳院士認(rèn)為在我國風(fēng)險(xiǎn)交流是非常薄弱的環(huán)節(jié)，盡管食品安全法規(guī)定了要進(jìn)行信息發(fā)布，信息發(fā)布僅僅是政府發(fā)布信息，這是單向的，離風(fēng)險(xiǎn)交流差得遠(yuǎn)，所以風(fēng)險(xiǎn)交流是當(dāng)前我國實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分析框架中最薄弱環(huán)節(jié)，消費(fèi)者擔(dān)心，缺乏科學(xué)根據(jù)，信息嚴(yán)重不對(duì)稱。去年發(fā)生的奶粉里面有激素產(chǎn)生了嬰幼兒性早熟，根本是虛假的新聞；反式脂肪酸被大家炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，成了一個(gè)有毒、高毒物質(zhì)，夸大了危害，也對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了嚴(yán)重的誤導(dǎo)；轉(zhuǎn)基因食品受到了攻擊，甚至于我們國家十幾年以來行之非常有效的全民食鹽加碘，以及鐵強(qiáng)化的醬油，都受到了不科學(xué)的攻擊。所以沒有科學(xué)依據(jù)的誤導(dǎo)信息大占上風(fēng)，結(jié)果是造成了消費(fèi)者對(duì)食品安全的過度擔(dān)心，我們還能吃什么這句話就這么出來了，影響了政府的公信力，不利于食品安全問題的解決。
陳院士的報(bào)告完畢后，樊代明副院長做了總結(jié)。他詼諧地說，飯有毒否？量也；吃有險(xiǎn)否？度也。人的身體跟自然界是一樣的，自然界任何東西身體都有，我們不斷地要排泄，要生長，要根據(jù)量來補(bǔ)充。你如果適量，利大于弊，我們叫做吃飯；如果吃進(jìn)去的弊大于利就是服毒。盡管說我們現(xiàn)在確實(shí)會(huì)吃到由各種原因造成的有毒的東西，但是很少，只有2%，98%以上都是好的，所以大家可以放心地吃。同時(shí)，也勸大家買菜不要老在一個(gè)地方買，萬一買到了2%呢？你到處買不就沒有那么多毒了？
從醫(yī)學(xué)的角度，人體是活的，東西吃到胃腸道以后，就有六個(gè)東西：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、水。不同的食物比例不一樣，吃多了，就排掉了。否則就把身體改變了，脂肪變成糖，糖變成脂肪，所以人是活的，不像豬肉那樣，把豬肉放在鹽水里就成了咸肉，人吃進(jìn)去可以調(diào)節(jié)，所以說我從醫(yī)生角度來理解食品安全。
接下來，樊副院長對(duì)陳院士的報(bào)告從醫(yī)生的角度進(jìn)行了補(bǔ)充。他說，我作為醫(yī)生來講，特別是個(gè)消化科醫(yī)生，還是要告誡大家有一些東西確實(shí)不能吃。第一個(gè)對(duì)于過敏體質(zhì)來說，不是和量有關(guān)系，即使吃了再少，只要吃就出事，要拉肚子，嚴(yán)重的可能還要命；第二個(gè)體質(zhì)虛弱，吃了以后對(duì)身體有很大影響，比如吸收不良綜合癥，吃什么拉什么，根本消化不了；第三個(gè)是有些病態(tài)狀況，比如像膽囊切除以后，吃多了就有問題，要少食多餐；最后，有些人吸收功能太強(qiáng)了不能多吃，多吃了以后全吸收進(jìn)去了，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
報(bào)告會(huì)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)提問。到會(huì)人員就“反式脂肪酸的危害程度，小孩吃蛋糕是否有危險(xiǎn)”、“茶是否能夠防癌”、“咖啡因?qū)θ梭w的作用，怎樣掌握度和量”、“檸檬黃在飲料中使用是可以的，但是在饅頭當(dāng)中使用不可以，有什么科學(xué)根據(jù)”、“我們天天吃的蔬菜應(yīng)該怎樣清洗”、“轉(zhuǎn)基因食品在國內(nèi)是不是有風(fēng)險(xiǎn)”等。
最后，陳院士對(duì)自己的一日三餐做了介紹。他說，我是很贊同樊院長所說的食物多樣化。我還有一個(gè)大的特點(diǎn)，什么都吃，什么都不吃多，到了一定程度我不會(huì)再吃。好吃的也要適可而止，不好吃的也不會(huì)多吃，但是也吃，這就是我的原則。維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑我也吃，我的理論是有益無害。人的身體不是燒杯，放進(jìn)去以后就不會(huì)出來。人有正常的代謝功能，只要不是量大得不得了的話，不需要的就排出去，需要的就吸收，這是人非常重要的身體功能，缺鈣的人吃的鈣一定吸收的多，不缺鈣的人吃進(jìn)去就排出來，所有的維生素礦物質(zhì)都是一樣。
報(bào)告會(huì)結(jié)束后，大家紛紛表示聽了一席報(bào)告，今后吃東西放心多了。（魯瑛）
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