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　　蘇丹紅事件、阜陽(yáng)奶粉導(dǎo)致大頭娃娃事件、福壽螺事件，近些年來(lái)的一系列食品安全問(wèn)題使人們疑惑：“我們還能吃什么？”在9月7日由中國(guó)工程院舉行的工程科技論壇———中國(guó)食品安全問(wèn)題論壇上，專家們指出，目前我國(guó)食品安全問(wèn)題還存在重大隱患，各級(jí)政府主管部門需引起高度注意。同時(shí)，專家們也指出，注意食品安全問(wèn)題，并非草木皆兵，許多百姓所害怕的食品“污染”其實(shí)并不是那么可怕。

　　食源性疾病是頭號(hào)食品安全問(wèn)題

　　世界衛(wèi)生組織的一位官員曾向一位中國(guó)官員提問(wèn)：你們到底有多少食品加工企業(yè)？當(dāng)聽(tīng)到中國(guó)約有幾百萬(wàn)家食品加工企業(yè)時(shí)，這位老外不再說(shuō)話了，他不知道這么多的食品加工企業(yè)如何才能管好。在論壇上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心的陳君石介紹了這個(gè)小插曲。他說(shuō)，食品加工業(yè)的素質(zhì)差，特別是中小型食品加工企業(yè)還占多數(shù)的現(xiàn)實(shí)，是我國(guó)食品加工業(yè)的特點(diǎn)之一。

　　除此之外，7—8億農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)雞鴨魚(yú)肉、糧食、蔬菜、水果等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，由于他們對(duì)食品安全知之甚少，法律意識(shí)也不強(qiáng)，導(dǎo)致源頭污染嚴(yán)重，這是我國(guó)食品加工業(yè)的又一特點(diǎn)。

　　那么，目前我國(guó)存在哪些具體的食品安全問(wèn)題？微生物引起的食源性疾病、化學(xué)性污染（包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等）、非法使用食品添加劑等等都被陳君石院士歸入其中。

　　1988年，上海人食用了帶有甲肝病毒的不潔毛蚶（生食水產(chǎn)品），從而導(dǎo)致了30萬(wàn)人中毒，這是目前歷史上有記載的最大的微生物引起的中毒。今年夏季北京發(fā)生的福壽螺事件———多人患廣州管圓線蟲(chóng)病也是因?yàn)椤俺浴倍l(fā)的食源性疾病。中國(guó)疾控中心的劉秀梅研究員在論壇上指出：“食源性疾病已成為我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。”

　　劉秀梅介紹了我國(guó)食源性疾病流行情況，微生物食物中毒居首位。自1998年以來(lái)，主要存在于海產(chǎn)品中的副溶血性弧菌中毒顯著上升；餐飲單位（食堂、賓館、飯店）占中毒責(zé)任單位的60%%以上；動(dòng)物性食品是我國(guó)主要的食物中毒原因食品。

　　專家們指出，應(yīng)加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督、檢查，及時(shí)監(jiān)測(cè)食源性疾病的流行。人們要注意盡量不生食水產(chǎn)品，生食的蔬菜洗凈，生熟食品分開(kāi)。一句話，把住病從口入這一關(guān)。

　　農(nóng)藥殘留危害并非想象的那么大

　　在人們的觀念中，農(nóng)藥對(duì)人體是有害的。但實(shí)際上，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，它的危害還沒(méi)有多吃脂肪的危害大。陳君石院士解釋說(shuō)，食品中的農(nóng)藥殘留，只要是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，它對(duì)人的健康是不會(huì)造成影響的。然而，人們不在意的脂肪只要超過(guò)每日允許的攝入量（人們往往是多倍的超過(guò)），它給人們健康帶來(lái)的危害比農(nóng)藥就大多了。

　　在論壇上，陳君石院士不僅指出了我國(guó)食品安全存在的問(wèn)題，同時(shí)也指出，社會(huì)上對(duì)食品安全還存在五大誤解。

　　第一，消費(fèi)者要求食品安全“零”風(fēng)險(xiǎn)。食品安全零風(fēng)險(xiǎn)作為百姓的期待無(wú)可厚非，但實(shí)際上是不存在的。做任何事情都是有風(fēng)險(xiǎn)的。

　　第二，過(guò)于重視化學(xué)污染，忽視食源性污染。蘇丹紅事件被媒體炒了很長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)，作為添加劑，它對(duì)人的健康危害還比不上一次拉肚子。

　　第三，籠統(tǒng)地把打擊假冒偽劣和保證食品安全畫(huà)等號(hào)。某些假冒偽劣產(chǎn)品會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成影響，比如把工業(yè)用的甲醇當(dāng)作白酒來(lái)賣。但并不能說(shuō)所有的假冒偽劣產(chǎn)品都對(duì)人體的健康有害，這等于夸大了食品安全的問(wèn)題。

　　第四，致癌物污染的食品等于致癌食品，這是不正確的。在蘇丹紅事件發(fā)生時(shí)，陳君石院士就說(shuō)過(guò)，羊肉串里的致癌物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)那些誤用蘇丹紅的番茄醬。

　　第五，不合格食品等于有毒食品。不合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不能賣，但它絕不等于有毒。