當(dāng)前位置：來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào) 記者：彭科峰 時(shí)間：2013-11-20
最近，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)外表示，基于現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)及專家委員會(huì)的結(jié)論，初步?jīng)Q定禁用對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸。而此前，美國(guó)部分城市已讓快餐店、餐廳和餅店下架含有反式脂肪酸的食品。此次最新規(guī)定的出臺(tái)，意味著美國(guó)決定在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)反式脂肪酸食品全面封禁。
反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生什么樣的不利影響？中國(guó)有無(wú)必要效仿美國(guó)，對(duì)含有反式脂肪酸的食品進(jìn)行查封并下架？近日，記者就此采訪了中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石。
他告訴記者，目前，中國(guó)人每日反式脂肪酸的平均攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織規(guī)定的限量，因此沒(méi)必要像美國(guó)一樣對(duì)反式脂肪酸實(shí)施禁用。同時(shí)，國(guó)內(nèi)媒體對(duì)于美國(guó)FDA擬禁用人造反式脂肪酸的新聞，存在一定程度的誤讀。
反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱。食品中的反式脂肪酸有兩種來(lái)源，即加工來(lái)源和天然來(lái)源。加工來(lái)源的反式脂肪酸主要來(lái)自油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭。此外，反芻動(dòng)物體內(nèi)也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黃油中。
“大部分的反式脂肪酸是在食品處理加工過(guò)程中形成的。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。此外，一些不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，比如烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱至冒煙，這會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸的含量較高?！标惥榻B說(shuō)。
研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。自2011年起，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)開(kāi)展了“我國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目，兩年來(lái)調(diào)查了我國(guó)5個(gè)大城市（北京、西安、成都、上海、廣州）的加工食品中反式脂肪酸含量以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物的消費(fèi)狀況。
評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的比重僅為0.16%。即使在北京、廣州這樣的大城市，該比重也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。
“因此，中國(guó)沒(méi)有必要禁用反式脂肪酸。”陳君石表示，反式脂肪酸其實(shí)就是一種食物成分，并非食品添加劑?！皣?guó)內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)該做的是，盡量減少反式脂肪酸在加工的食品中出現(xiàn)。”
他介紹說(shuō)，在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府相關(guān)部門(mén)作出了多項(xiàng)明確規(guī)定，如規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。2013年1月開(kāi)始實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》也明確規(guī)定，如使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪含量。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)開(kāi)展了多種形式的風(fēng)險(xiǎn)交流和知識(shí)普及，如衛(wèi)生部頒布的中國(guó)居民膳食指南中明確提出“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。此外，政府還鼓勵(lì)和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量。
“我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的控制標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)格，因此中國(guó)不會(huì)并且不需要像FDA那樣采取進(jìn)一步的反式脂肪酸禁用措施?！标惥J(rèn)為。
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