當(dāng)前位置：來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào) 記者：胡珉琦 時(shí)間：2014-05-09
近日，《人民日?qǐng)?bào)》先后發(fā)表了兩篇文章對(duì)飲食與癌癥的關(guān)系進(jìn)行了解讀。眾所周知，隨著人們對(duì)癌癥的重視，網(wǎng)絡(luò)上流傳了諸多數(shù)字式的“抗癌食譜”、“抗癌飲食寶典”，甚至號(hào)稱(chēng)可以用“養(yǎng)生法清除癌細(xì)胞”。對(duì)此，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪(fǎng)了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，受訪(fǎng)專(zhuān)家均表示，這些說(shuō)法并沒(méi)有說(shuō)服力。
三分之一癌癥與飲食有關(guān)
網(wǎng)絡(luò)流傳三分之一的癌癥與飲食有關(guān)，這個(gè)觀點(diǎn)并非聳人聽(tīng)聞?！吨袊?guó)科學(xué)報(bào)》記者在向陳君石求證時(shí)，得到的答案是肯定的。
目前已經(jīng)比較明確的對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)有熏制食物中的多環(huán)芳汀，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亞硝胺，還有霉變食物中的黃曲霉素等等。
而與食物中的致癌物關(guān)系比較密切的癌癥主要是消化系統(tǒng)的癌癥，比如胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先是對(duì)消化道造成損害。
此外，還有研究認(rèn)為，高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生也有一定的關(guān)聯(lián)。喉癌、口腔癌則與吸煙、酗酒密切相關(guān)。
“但是，我一直反對(duì)人們所說(shuō)的某種食物會(huì)致癌，目前還沒(méi)有科學(xué)證據(jù)可以證明。事實(shí)上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我們所說(shuō)的致癌物指的是這些成分?！标惥硎?，“除非是像咸魚(yú)這樣的極特殊的食物可以說(shuō)是致癌食物?！?/P>
據(jù)了解，在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專(zhuān)家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》中，中式咸魚(yú)確實(shí)位列其中。鼻咽癌是一種發(fā)生率很低的癌癥，但在廣東的某些地區(qū)鼻咽癌的發(fā)生率一度高達(dá)十萬(wàn)分之五十。而在眾多“病例—對(duì)照”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在那些地區(qū)尤其是兒童時(shí)代食用咸魚(yú)是誘發(fā)鼻咽癌的顯著因素。
盡管如此，陳君石指出，我們每天所吃的各種各樣的食物里面，多多少少都會(huì)含有一些致癌物質(zhì)，這并不可怕。因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)必須要積累到一定的量，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，偶爾吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建議多吃。
“事實(shí)上，三分之一的癌癥與飲食有關(guān)，主要指的是整體膳食的搭配有問(wèn)題，而不是說(shuō)吃了某種食物就會(huì)致癌?！标惥忉?zhuān)S著生活水平的改善，從以植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)，變成了以動(dòng)物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)，從而增加了患癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是有充足的證據(jù)的。
流行病學(xué)調(diào)查支持食物可以防癌
既然食物中有致癌的物質(zhì)，自然也就有防癌的物質(zhì)。那么，哪些食物可以降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)呢。
陳君石告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，五谷雜糧可以預(yù)防腸癌的證據(jù)就比較充分。
據(jù)了解，發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，增加纖維攝入，尤其是谷物纖維和全谷物，有助于預(yù)防結(jié)腸直腸癌癥。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷類(lèi)、燕麥粥和麥片粥。研究人員認(rèn)為，在膳食中加入三份全谷物食物（每日90g）能將患結(jié)腸直腸癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。
此外，陳君石表示，多吃非淀粉類(lèi)蔬菜、水果對(duì)于預(yù)防癌癥的作用也是得到了一致認(rèn)可的。
范志紅在其博客中就提到，葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。2006年荷蘭的一項(xiàng)流行病學(xué)研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小；而血紅素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。另有研究發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物大鼠大腸中，葉綠素能降低血紅素的細(xì)胞毒作用和促進(jìn)細(xì)胞異常增殖的作用。
而除了腸癌之外，范志紅提到綠葉菜對(duì)乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素，而對(duì)于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
當(dāng)然，蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個(gè)葉綠素。我們?nèi)梭w所需的維生素A和維生素C大多都是由蔬菜來(lái)提供的。研究顯示，維生素A包含維生素A原（β-胡蘿卜素等）可以維持上皮細(xì)胞的正常分化，對(duì)許多癌癥都具有保護(hù)作用，特別是肺癌。維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成。此外，大蒜、胡蘿卜、洋蔥等所含有的微量元素中的硒，在癌細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中有抑制作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物，硫苷的降解物質(zhì)可以抑制多種致癌物誘發(fā)的癌癥。多年的流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的發(fā)病率較低。美國(guó)膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌委員會(huì)所制作的防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其重要的一條。
范志紅在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，多吃蔬菜、水果可以有效預(yù)防癌癥是根據(jù)大量人群的前瞻性研究和流行病學(xué)數(shù)據(jù)得出的，這是全世界公認(rèn)的，沒(méi)有什么可以質(zhì)疑的。
食物防癌重在膳食搭配
但是，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種抗癌食譜，動(dòng)輒精確到克，是否有科學(xué)依據(jù)？
例如，綠茶防癌是一種比較流行的說(shuō)法。但是，經(jīng)過(guò)FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）認(rèn)證，認(rèn)為只是“有一些”研究顯示了“抗癌”的作用，但是證據(jù)還不夠支持結(jié)論。事實(shí)上，目前為止，沒(méi)有一種食物得到認(rèn)證，可以被稱(chēng)之為“抗癌食品”。
范志紅認(rèn)為，防癌和抗癌嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)還是有區(qū)別的，防癌指的是可以降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)，而抗癌更傾向于消除癌癥，一般指的是藥物。因此，“抗癌食譜”的說(shuō)法本身就并不科學(xué)。
“而即便是防癌，癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果。就像沒(méi)有任何一種單一的食物會(huì)導(dǎo)致癌癥一樣，也不存在任何一種單一的食物能夠保證人們不得癌癥。”陳君石表示，因此，從科學(xué)的角度，不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議以食用蔬菜、水果、全谷物以及豆類(lèi)為主。
“目前社會(huì)上存在一種錯(cuò)誤的認(rèn)知，就是把食物和藥混為一談。事實(shí)上，任何食物都是替代不了抗癌藥物的?！狈吨炯t指出，“對(duì)于已經(jīng)患有癌癥的病人來(lái)說(shuō)，食物并不能起到治療疾病的作用，而是輔助治療。一方面避免癌癥的復(fù)發(fā)，從飲食方面減少致癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，另一方面保證足夠的、均衡的營(yíng)養(yǎng)?！?/P>
此前，有媒體報(bào)道提出了這樣一個(gè)觀點(diǎn)：抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。對(duì)此，受訪(fǎng)專(zhuān)家均表示，從預(yù)防癌癥的角度，不吃什么和吃什么同等重要，不存在哪個(gè)更重要的說(shuō)法。
陳君石強(qiáng)調(diào)，食物防癌指的是保證健康、合理的膳食搭配模式。而對(duì)于這種模式，是存在科學(xué)方案的。世界癌癥研究基金會(huì)出版的專(zhuān)家報(bào)告《膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》指出：要避免含糖飲料。限制攝入高能量密度的食物（尤其是高糖、低纖維、高脂肪的加工食品）；多吃各種蔬菜、水果、全麥和豆類(lèi)；限制紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）攝入，避免加工的肉制品；限制鹽腌食品或用鹽加工的食品；不用膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥；癌癥患者治療后應(yīng)該遵循癌癥預(yù)防的建議。
京公網(wǎng)安備 11010202008133號(hào)