當前位置：來源：中國新聞網(wǎng) 記者：張駿 時間：2014-05-16 17:49
當《舌尖上的中國》挑逗起全國吃貨的味蕾時，依然有聲音擔(dān)憂，“紅心鴨蛋、毒奶粉……我們還能吃什么？”16日，在浙江舉行的食品安全與營養(yǎng)之江科學(xué)論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席科學(xué)家陳君石直言，社會公眾對什么是真正的食品安全問題存在理解誤區(qū)，部分媒體的片面報道加劇了無謂的恐慌。“自從2009年實行《食品安全法》以來，以我的了解，中國食品安全狀況得到了明顯的改善。”
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)已不再僅僅是滿足人們對食物果腹和品種多樣化需求的產(chǎn)業(yè)，消費者對食品也開始追求“食品安全、營養(yǎng)質(zhì)量”，對“數(shù)量保障”的關(guān)注也轉(zhuǎn)移至“安全和健康保障”。
為此，浙江省自然科學(xué)基金會委員會發(fā)起主辦了“食品安全與營養(yǎng)”科學(xué)論壇，以求加強政府、科研院所和企業(yè)之間的學(xué)術(shù)交流。
在16日的論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席科學(xué)家陳君石表示，“中國食品安全總體情況是好的，但存在的問題不容忽視?！?/p>
世界衛(wèi)生組織將食品安全定義為，食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。在陳君石看來，任何食物都或多或少含有一定量的有害成分，但不一定對人體健康產(chǎn)生影響。定義食品安全問題，有毒、有害物質(zhì)與對人體健康產(chǎn)生影響兩個因素，缺一不可。
妖魔化食品添加劑是影響公眾對食品安全理解的重要因素之一，中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國在論壇上表示，食品添加劑有毒并不等于食品有毒。“可樂中添加劑磷酸有毒，但是可樂沒毒；金華火腿中含有的亞硝酸鈉有毒，但火腿沒毒。”
孫寶國說，嬰幼兒配方奶粉中，為增加營養(yǎng)而添加的維生素、低聚果糖等幾十種營養(yǎng)強化劑都屬于食品添加劑，而這些都符合國家標準，且利于人體。孫寶國強調(diào)，“蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精是食品非法添加物，不是食品添加劑?！?/p>
孫寶國說，點豆腐的鹵水、調(diào)味的椒桂都是歷史上的食品添加劑。他認為，合法的食品添加劑應(yīng)該得到正名，未來食品添加劑將更多走進超市，也能助力食品創(chuàng)新和提升食品質(zhì)量。
陳君石分析，十多年前，中國食品抽檢合格率僅有50%到60%左右，如今，合格率都在90%以上。合格率的逐年提高正是對中國食品安全狀況進步的有力辯解。
在陳君石看來，對食品安全的監(jiān)管并不是消除危害，而是要將風(fēng)險控制在可接受范圍內(nèi)，“符合國家食品安全標準就是可接受范圍內(nèi)，零風(fēng)險是不存在的?！?/p>
除此之外，陳君石介紹，目前，中國已建立了覆蓋31個省市自治區(qū)再加新疆建設(shè)兵團的風(fēng)險監(jiān)測體系，每年一次食品安全風(fēng)險監(jiān)測，監(jiān)測點覆蓋面越擴越大，去年數(shù)據(jù)量達到了300萬個，監(jiān)測指標150多個。
同時，中國從無到有建立了國家食品安全險評估專家委員會，成了國家食品安全評估中心，做了大量風(fēng)險評估工作。
另外，中國正在對食品安全國標進行整合。去年年底，來自于多套國家標準中的5000多個條目已被清理完畢，預(yù)計明年年底將達成統(tǒng)一的強制標準。打擊三聚氰胺等非法添加物的食品安全監(jiān)管也在近年來力度頗大。
陳君石說，美國FDA(美國食品和藥物管理局)設(shè)有有風(fēng)險交流主任、歐洲EFSA(歐洲食品安全局)有專門風(fēng)險交流機構(gòu)，中國也急需設(shè)立相關(guān)風(fēng)險交流機構(gòu)，化解公眾的誤解和恐慌。
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